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スポンジとは

スポンジとは

◎スポンジとは

英語で海綿という意味。小麦粉、卵、砂糖を主材料に、卵の泡立つ性質を利用して、焼き上げてふわっと海綿状にふくらませた生地のことです。

スポンジケーキ

◎生地は大きく分けて2種類

・ビスキュイ  → 主材料だけで作る

・ジェノワーズ → 溶かしバターを加える

スポンジケーキ

◎小麦粉と砂糖の量に対して、卵の量の割合が

・多い  → 生地が軽くなる

・少ない → 生地が重くなる

卵

◎卵の泡立て方

・別立て法 → 卵白と卵黄に分けて、それぞれに砂糖を加えて泡立てる



・共立て法 → 全卵と砂糖を合わせて泡立てる

卵の泡立て方