◎スポンジとは
英語で海綿という意味。小麦粉、卵、砂糖を主材料に、卵の泡立つ性質を利用して、焼き上げてふわっと海綿状にふくらませた生地のことです。
![スポンジケーキ](https://hearts-shop.jp/wp-content/uploads/2021/02/marble-sponge-cake-300x192.jpg)
◎生地は大きく分けて2種類
・ビスキュイ → 主材料だけで作る
・ジェノワーズ → 溶かしバターを加える
ジェノワーズの方がしっとりとする。
![スポンジケーキ](https://hearts-shop.jp/wp-content/uploads/2021/02/homemade-orange-chiffon-cake-cooking-cooling-process-300x200.jpg)
◎小麦粉と砂糖の量に対して、卵の量の割合が
・多い → 生地が軽くなる
・少ない → 生地が重くなる
卵の扱い方で、出来上がりに大きく差が出てしまう。
![卵](https://hearts-shop.jp/wp-content/uploads/2021/02/broken-egg-among-eggs-in-egg-box-300x200.jpg)
◎卵の泡立て方
・別立て法 → 卵白と卵黄に分けて、それぞれに砂糖を加えて泡立てる
卵黄より卵白の方が泡立つ力が強いため、よく膨らむ。
・共立て法 → 全卵と砂糖を合わせて泡立てる
泡立てるのに力と時間を要するが、きめ細かくしっとりした仕上がりになる。
![卵の泡立て方](https://hearts-shop.jp/wp-content/uploads/2021/02/hand-whisks-egg-in-bowl-300x200.jpg)